四菜一湯66元，六菜一湯88元，10個菜128元，12個菜148元，廚房衛生打掃干凈，洗碗加10元，免費幫忙買菜……近日，湖南女子在社交平臺上曬出提供上門代做飯做菜服務的視頻，引發網友關注。一時間，全國各地掀起“上門代廚”熱潮。在杭州，也有不少白領、廚師提供上門做菜服務，甚至有人全職“上門做菜”，還有專門提供廚師上門做菜的網約廚師平臺。

其實，上門做菜并不新鮮，一些家政服務商就有這類代廚服務，在更早的2014年，就曾有資本介入代廚O2O平臺，瞄準的是城市居民的需求，不過，大多黯然離場。時隔八年，代廚再度引發輿論關注，屢屢登上熱搜，這背后意味著市場需求的進一步增加。上門代廚，你會約嗎？

A 有兼職也有全職，一天能賺五六百

幾天前，重慶姑娘小江在網上看到“湖南女子上門做菜”的視頻后突發奇想：“我也可以呀?！闭f干就干，小江很快在社交平臺上發帖：不想做飯的小哥哥小姐姐我來啦，接上門做飯，本人95后，重慶人，口味相對偏辣，不辣的也會哦。帖子發出后，小江很快收到網友私信，邀請她上門做菜。

10月30日，住在蕭山區的小江跑到上城區，開始了人生中第一次“上門做菜”。當天中午，她做了9個菜，賺了200元錢。生意比想象中的好，在社交平臺上，有顧客在她的帖子下留言：“做菜很好吃，家人和朋友都很滿意，下次還找你?！币苍S是因為這份鼓勵，小江決定暫時全職做這一行，希望憑借自己的勞動在杭州扎根?！捌鋵嵨易畛鯂L試這個是因為缺錢，目前收到的反饋都蠻好的，我估計一個月也能賺個六七千，還是比較滿意現在這個狀態的?！痹谏缃痪W絡上，也有網友表示愿意出錢請小江每天中午做菜，小江拒絕了，她覺得長期穩定服務一個客戶牽扯的時間和精力太多，不利于客戶群體的開拓。雖然對目前的狀態表示“滿意”，小江也有自己的煩惱：“最大的煩惱是顧客家里刀不快，很影響我做菜，另外一些調料不全也影響到菜品的口味。我是個‘社恐’，去別人家也有一點顧慮?！?/p>

看中“上門做菜”的還有23歲的黑龍江小伙小郭。剛來杭州一個月，他也瞄上了“上門做菜”這門生意。借助社交平臺，小郭瘋狂“接單”。11月2日，小郭接了6單，忙到晚上10點多，賺了500多元?！俺燥埐皇怯酗堻c嗎，一天可以接這么多單？”面對記者的疑問，小郭坦言，他主打東北菜，愿意“嘗鮮”的杭州人比想象中多?！拔医裉煊幸粏渭s了晚上7點，但是顧客跟我說，晚一點也沒關系，當夜宵也行，全城的單子都接，近的騎車遠的坐地鐵，遠的話要加一點出行費用。下單后要付30元押金。目前顧客對我評價都挺高的，大家合作很愉快?！辈贿^，小郭對這一行也有自己的顧慮：“我最怕出現糾紛，所以提前跟顧客溝通好，比如我做菜的時候顧客家里最好有人，如果家里就一個人，又臨時出去買東西了，是不是開個監控，不然萬一丟了東西什么的說不清楚了。另外這個行業太新了，也怕有一些社會層面的問題，比如安全問題?！?/p>

記者采訪中發現，杭州有不少白領兼職上門做菜服務，以女生居多，做菜主要是愛好，其次“想賺點零花錢”。目前，收費標準每個人定的不一樣，有按小時算的，也有按做菜數量算的，客單價在幾十元到200元之間，另外路遠的話會加交通費用，代買菜、代洗碗都會收取一定費用，但基本都會免費收拾廚房衛生。小郭給記者算了筆賬，如果一天做6單，收入五六百元，一個月收入能過萬，但非常累，而且不可能持續有這么多單子，“我理想的狀態就一個月賺1萬吧?！?/p>

東北姑娘小趙把“上門做菜”作為兼職，她說自己更注重“去不同的廚房認識不同的人，不同的人帶來的不同的感受比較重要?！绷硪晃淮鷱N“年糕”是位寶媽，她父母從事餐飲工作多年，耳濡目染之下做的一手好菜，相比市場價，她的定價較高，少于4道菜168元，多于6道菜收費288元，也有顧客買單，她稱初衷是“為了和同樣喜歡美食的人做朋友?！?/p>

B 你會選擇請人上門做菜嗎

“新杭州人”小吳目前處在孕期，她在社交平臺上看到小江的帖子后聯系小江上門做菜。中午10點，小江準時出現，一進門，她就提供了自己的體檢報告，并表示自己專程為了“代廚”去做了體檢，希望消費者能放心。簡單寒暄后，小江進入“角色”，迅速洗、切、配、炒，中午12點準時開餐。體驗下來，小吳感覺很不錯?！安似范紩崆皽贤?，整體吃下來口味不錯。我本身偏重口，想吃一口地道的重慶味，還是挺難的?，F在也不敢去外面吃飯，有人能上門提供服務，對我這種處于人生特殊時期的人來說特別合適?！辈贿^，小吳坦言，只會偶爾請人上門做菜，長期請“經濟方面吃不消” 。

杭州人琪琪最近在減肥，她請人上門做減脂餐：“我這個算是私人訂制吧，整體還是比較滿意的，等我減肥成功，還想試試東北菜等各大菜系?！?/p>

記者也隨機采訪了幾個身邊的朋友，平時工作忙碌的李女士說，自己做菜一般，很少在家開火，如果有朋友來，會選擇請人上門做菜，好吃又不貴。獨居的韓女士說，不會選擇這種服務，家是一個很私密的場所?！案杏X不自在，而且網上請的‘代廚’萬一有健康問題，也挺麻煩的，另外叫陌生人上門，我也會擔心安全問題?！毕矏勖朗车耐跸壬寡?，相比個人的“代廚”，他更愿意選擇通過平臺預約廚師上門做菜，體驗下來性價比還是比較高的?！耙蛔纼扇?，在家里宴請很有氛圍感，我家里有老人有小寶寶，出去吃飯不是很方便，廚師自帶食材上門，省去了很多麻煩，而且味道也不錯。通過平臺，也比較有保障?！?/p>

有趣的是，杭州姑娘小新抱著好奇心請人上門做菜，吃了之后感覺“不過如此”，萌生了自己給人上門做菜的念頭。在小新看來，現在的年輕人都喜歡新鮮，新事物的出現會引發大家熱捧，趁著熱度，正好可以發展“副業”。

在服務過程中，李樂樂也收獲了不少訂單和友誼。有一家會所的老板說，李樂樂團隊的服務特別好，品質也不錯?！白鐾瓴撕蟀盐覀儚N房都打掃得干干凈凈，細節很到位?！?/p>

C 嘗鮮之后，盈利模式在哪

“上門做菜”引爆輿論，但這并非新鮮事物。多年前，一些家政平臺也推出了類似的服務。杭州本土品牌三替集團旗下就有做飯師這一服務，其官網顯示包月小時工工資2500元起，可以做飯、打掃衛生等。

“天鵝到家”家政平臺提供的“做飯鐘點工”服務項目，服務內容以做飯為主。其APP打出新客特惠廣告，做飯鐘點工一次169元起，也可以購買套餐，有3次、10次、30次等，價格根據服務時長不同而有所變動，可在APP上隨時預約，10次的、30次的套餐還可指定做飯師，訂單匹配成功后即可按照預約時間享受上門服務。另外一些家政平臺也有此類業務，整體標價和服務形式基本相同。

除了家政平臺，杭州目前也有廚師團隊和提供上門廚師服務的O2O網約廚師平臺。

10月底，餐飲創業者李樂樂忙著裝修自己的店面，他在杭州有個廚師團隊，主要提供上門做菜服務，全職團隊4人，主打海鮮姿造、小火鍋，也有和外面的廚師團隊合作做上門的中餐。海鮮姿造十人餐1580元起，廚師會帶著處理好的食材和裝食材的器皿上門，生魚片等海鮮都可以在家享受。最近幾天，李樂樂也忙到很晚?！拔覀兊目蛻糁饕菚?，還有一些家宴，最近單子有點多，團隊都派出去了?！?/p>

網上“代廚”火了，O2O網約廚師平臺51廚師負責人胡先生最近也在思考，作為一個專業做廚師上門的平臺，自己有何優勢。51廚師總部在杭州，業務遍布全國，平均每天二三十單業務，杭州的業務在三五單左右，節假日訂單量會暴增。 一般來說，上門做菜有兩種方式，一是客戶自備食材，廚師上門，8-10人一桌收費在500-800元，還有一種是廚師“包工包料”，負責采購食材，市場價在2000-3000元。據胡先生介紹，消費者可以在平臺上下單預約廚師上門服務，平臺嚴格把控廚師質量，會有初選、面試，還有最后的審核環節，要求廚師在星級賓館、飯店有超過10年的從業經驗，并定期對廚師上門需要注意的事項進行培訓?！跋啾取鷱N’，我們的優勢是平臺化，有保障，我們有平臺責任險，如果廚師上門過程中不小心損壞了客戶的廚房用品，可以有保險來支付?！焙壬f，平臺能保護客戶和廚師雙方的權益。

記者注意到，早在2014年，曾有資本介入上門做飯O2O平臺，瞄準的是一線城市居民的需求。彼時，愛大廚、好廚師、燒飯飯等一系列提供私人廚師上門做菜服務的APP 陸續上線。以愛大廚為例，其曾在2014年至2015年間先后獲得數百萬元的天使輪和1000 萬美元的A輪融資。目前，這些APP基本銷聲匿跡，愛大廚所屬的信息技術有限公司也已經被注銷。

瘋狂的資本散去，杭州O2O平臺51廚師卻逆流而上，2020年開始專注廚師上門業務。負責人胡先生認為，與8年前的各類平臺相比，兩者定位不一樣，當時的平臺瞄準的目標客群主要是沒有時間做飯的工薪階層和上班族，讓廚師上門為這類客戶做家常菜，“工薪階層哪里來的預算經常叫廚師上門燒飯呢？”而如今，隨著經濟社會的發展和人們住房條件的改善，中高端客戶越來越多，有家宴需求的客戶越來越多，“我們是為這類客戶提供專業的廚師上門服務，客單價會比較高，讓消費者在家下館子，讓廚師有錢賺?！痹诤壬磥?，個人的代廚如今流行網絡，肯定有其優點，其低廉的收費會吸引一部分客群， 而這恰恰也是代廚最大的痛點，“上門做菜四菜一湯收費66元，起碼2小時吧，這還不算路上花的時間，如此低價，能持續嗎？”他認為，代廚是正常的市場化行為，也是靈活就業的一種方式，但是能不能持續，還有待市場檢驗。

一位長期從事餐飲工作的鐘先生也表達了自己的擔憂，他認為，上門代廚目前沒有較好的盈利模式，年輕人“嘗鮮”會選擇“代廚”，但嘗鮮之后呢，市場到底有多大，有多少人愿意多次下單？這些都有待考慮。另外，市場零散，需求不穩定，那些需要上門做菜的顧客可能散落在不同的地方，大城市交通成本高，代廚本人是否愿意一直做下去，也是個問題。此外，代廚消費場景有限，干不過下館子、外賣，甚至預制菜，能請人上門做菜的消費者畢竟是少數。

D 安全和法律問題不容忽視

上門做菜因為菜品原汁原味，比起外賣等更受消費者尤其是年輕消費者歡迎。那么，食品安全怎么保障？還有哪些問題需要解決？

在采訪中，提到食品安全問題，幾位“代廚”均表示，目前還未出現過食品安全問題，小郭表示：“顧客看著我做，食材都是他們自己買的，做完也會給他們試菜，一般來說不會有問題?！标P于菜品的口味問題，小郭坦言，目前自己是做口碑，“如果有顧客不滿意，我無條件退款，一個菜不滿意我就退一個菜的錢，兩個菜不滿意就退兩個菜的錢?！? 小趙也坦言，目前顧客評價都較為滿意，也有顧客提出她做菜口味有點重，希望下次清淡點?！斑@些都好溝通的，顧客也會在做完后爽快付錢，還沒有出現過不付錢的情況?！?/p>

浙江大學文科教授何善蒙認為，“上門做飯”有著一定的市場空間，現在愛做飯會做飯的年輕人不多，一部分喜愛做飯的年輕人兼職上門做飯，也是一個新方向，反映出社會對于靈活就業的認可和社會分工的進一步細化。不過具體實行過程中，也需要進一步規范。

對于上門代廚這一新興服務的規范問題，有專家表示，其實上門代廚也屬于家庭服務業，這類服務不會像傳統家政購買保險等，雙方的信任基礎也比較薄弱，一旦出現問題或造成雇主損失，代廚可能也沒有賠償能力，雇主維權比較困難，可能要自擔風險。

浙江浙聯律師事務所高級合伙人、杭州市律師協會侵權法專業委員會副主任朱覺明律師認為，在具體實踐中，也有一些需要注意的法律問題。作為提供上門做菜服務的經營者，應當按照食品安全法履行食品安全的法定義務，提供的菜品應當新鮮和衛生；還應當履行保護消費者人身權利、隱私權等法律義務。經營者應當對上門服務的廚師承擔安全管理責任，如簽訂相關勞動、勞務合同并且約定安全責任和服務質量條款；經營者應當向消費者提供符合法規要求的合格廚師，如果上門的廚師存在無健康證明、菜品不衛生、侵犯個人隱私等導致消費者權益受損，經營者應當承擔因“選任過失”等對消費者承擔賠償的侵權責任。經營者如提供廚師平臺服務的，應當醒目向消費者公示廚師的資質、健康證明、廚師培訓、收費、菜品的標準、食品衛生安全等規范。

也有律師指出，作為消費者，向正規合法的經營者購買服務，有權按照食品安全法和消費者權益保護法，要求經營者出示食品經營許可、廚師的健康證明，否則可以拒絕交易。如果消費者委托經營者購買食材的，可要求上門的廚師出具食材質量合格的證明和購買憑據。建議消費者事先簽訂協議，條款可明確廚師資質、經營者的食品衛生安全和菜品質量標準等內容，以保護自身權益。在廚師服務過程中，消費者應當保護自身權益，如保護個人隱私、肖像權和自身人身安全，如果涉及侵權，可以第一時間固定證據、投訴和報警；消費者有權拒絕廚師對菜品、消費者場所和肖像的拍攝。