年關將至，怎么安排分歲酒、年夜飯，已成為溫州家庭的“當務之急”，溫州餐飲業也由此迎來了預訂熱潮。記者從溫州市飯店餐飲烹飪行業協會了解到，與往年大中型酒店“獨大”不同，今年不少“小而精”“小而美”的餐館及特色餐飲的預訂熱度正超過大中型酒店，為溫州餐飲帶來新變化和新亮點。而之所以能與大中型酒店掰起手腕，原因在于它們提供了不一樣的消費場景。

　　“店里安排了戲曲、樂隊表演，店外的街區就是景區。吃飯已不僅僅只是吃飯，還‘吃’到了音樂、表演、美景等精神大餐?！睖刂菔酗埖瓴惋嬇腼冃袠I協會秘書長吳潔分析說，“吃喝”的過程疊加“玩樂”，場景營造給消費者帶來美好的沉浸式消費體驗?！斑@種巨大變化在2023年尤其明顯，越來越多的餐館酒店成為網紅打卡點，火出了圈?！?/p>

　　幫吃喝“加戲” 餐飲疊加文娛帶來美好體驗

　　夜幕降臨，市區南塘風貌街上各店鋪紛紛亮燈。位于風貌街入口處1號樓的南堂戲宴宋韻主題餐廳，遠遠地就看到一排排紅燈籠隨風飄動，悠揚的古箏聲聲入耳。沿著戲劇人物走廊進入這家于2023年10月份開業的餐廳，小小的門廳就是古箏演奏區，穿著漢服的漂亮樂師，和邊上收集展示的各種戲服，讓人忍不住掏出手機拍上幾張照片。用餐時餐廳的“戲份”更足，穿著古裝的服務員來回穿梭上菜，顧客欣賞著大廳戲臺上婉轉優雅的越劇表演和唱腔，隨意拍拍就能發朋友圈或直播美一把。

　　就在同一時間段，位于市區學院路的駐海美食城，舞臺上也正在表演，一張張八仙桌上觥籌交錯的顧客，不時放下酒杯和筷子，欣賞舞臺上的古箏、戲曲或魔術等演出，不吝送上陣陣掌聲，就連包廂里的顧客，也不時探出頭來看一會兒節目，餐廳仿佛成了演藝廳。

　　除了傳統曲藝節目，記者在市區江濱路、甌江路、新城等處還發現了多家近兩年開出的音樂主題餐廳。餐廳里樂隊入駐，讓食客們一邊品嘗美食，一邊傾聽音樂，身心都得到了滿足。

　　如果是運動愛好者，想在飯前或飯后動一動，現在也有多家餐廳可供選擇。市區民航路與龜湖路路口一拆遷遺留空地，被打造為街頭足球場，并向市民免費開放，旁邊就跟上開出了多家大排檔、火鍋店、餐館，形成了一個新的網紅打卡點。臺球愛好者可選擇的餐廳也不少，位于市區黎明中路花園1956創意產業園的英美臺球主題餐廳、位于龍灣萬達廣場的樂仕臺球酒吧等一些將臺球桌擺進場所的餐館、酒吧，就成為臺球愛好者的打卡地。

　　而喜靜不喜動、追求文藝范的人們，同樣也有大把對味的餐廳可去。如位于龍灣區玉蒼東路的澳珀餐廳，就是一家被綠植覆蓋的藝術展館，一進門就看到被爬山虎覆蓋的整個墻面，餐廳結合甌窯瓷器、設計感家具、中國詩畫等藝術品展示，意境清靜幽遠，就連餐具也很有藝術感。位于甌江路城市陽臺下沉式廣場的莫奈的時間美術館，則讓人分不清這到底是美術館還是餐館。整體建筑的外觀游走于印象派主義和現代主義間，內部整體設計如同溫州巷子，錯綜復雜卻巧妙地連接，其咖啡藝術廣場成為此處“客廳”，主館左側的“集成藝術空間”用作展覽展出場所，餐廳融合了歐洲風情，拱形門廊反復出現，菜品和下午茶很搭氛圍，可圈可點。

　　不斷新開的親子餐廳，則幫帶著孩子就餐的媽媽們實現了輕松就餐。在萬象城Bon&Cheers親子餐廳里，孩子們可以在餐廳的游樂設施區玩海洋球、旋轉木馬、過家家的廚房、滑滑梯、沙堆、樂高，爸爸媽媽可以安靜地享受兩人用餐時光。七都的1992白鹿嶼親子概念餐廳，門口有玩沙池、泳池，室內有海洋球、滑梯，外面是一大片草坪。孩子們可以隨意奔跑、踢球，爸爸媽媽們坐著曬一整天太陽都沒問題。

　　從藝術館、博物館，到主題娛樂場館、主題樂園、主題酒店等，再到現在場景式的餐飲，“作為服務業從業者，我們其實早已感受到近幾年消費者尤其是新生代消費者的巨大變化?！钡脿枠凡惋嬁偨浝黻惐颈?、駐海美食城相關負責人嚴爭陽等業內人士認為，現在消費者們除了味覺、視覺，還要求更深層次精神、情感、共鳴式的需求，因此，溫州餐飲業必須跟上這種需求大勢，引進或創新各種消費場景，和消費者建立情感聯系、培養忠誠度，讓他們打卡曬圈、流連忘返。

　　借風景造景

　　餐飲融合文旅相互成就

　　地處甌海區梧田街道溫瑞塘河段、主打“千年水上坊市”的梧田老街文旅街區，自2023年9月重新開街已有3個多月。讓項目總經理毛潔天驚喜的是，街區重開后僅長假8天客流量就達到了130萬人次，兩個多月后客流量已累計超過330萬人次，而這種熱度至今仍然居高不下。在他看來，之所以有此熱度，源于老街所打造的小橋流水、青磚瓦房、臨水騎樓、榕亭臺榭、小巷弄堂、祠堂廟宇、東甌書院、百工非遺等場景，不止再現傳統建筑，也在力圖復刻往日的人間煙火氣。尤其是夜幕下的老街，燈火璀璨，有另一番的絢麗。

　　事實上，入駐老街的眾多餐館酒店的經營者們，則比毛潔天等項目運營者們收獲了更多來自客流量的驚喜。如主打宋韻美學、詩畫江南的梧田集江南漁市，仿佛夢回宋朝的建筑和裝飾特點，本身就非常吸睛，在人流不斷的老街上，更是游客必到的打卡點之一。位于街區內的臻品家宴，受益于老街人流和菜品口碑，同樣顧客滿座。持續高漲的熱度帶來的人潮，讓老街上的餐館酒店狠狠收割了一波流量紅利。

　　入駐南塘風貌街、公園路歷史文化街區、蒲鞋市小壩坊音樂主題慢生活街區、瑞安忠義街等街區的餐館、咖啡吧、酒吧等餐飲業態，情況基本類似。開街至今已近十年的南塘風貌街，和南塘河畔的白鹿洲公園共同組成了一個美麗景區，風貌街上的餐飲業態就身在景中。2020年國慶節開街的公園路歷史文化街區，則有著溫州老城的歷史記憶和歷史文化，是溫州文脈的發祥之地、溫州市區的流量擔當之一，其文旅內涵也成了街上各餐廳、小吃店的一大賣點。

　　“相比在店內創新或引進各種場景，入駐歷史文化街區，從街區借人氣的同時借‘風景’為餐飲消費的場景，會減少時間、精力和運營成本，效果可能還會更好?！蔽嗵锢辖謫柪畎仔【起^負責人戴女士說，這也是眾多從業者青睞入駐歷史文化街區的重要原因。據記者觀察，雖然各街區上不時有餐飲業態店鋪關門轉讓，但很快就有新人接盤，基本沒有空窗期。目前南塘風貌街上八成以上的店鋪經營各種餐飲，公園路歷史文化街區里則有一半左右的店面為火鍋城、餐廳、海鮮樓以及各種小吃等業態，溫州各地各文化街區情況基本也是如此。

　　一些社會人士對越來越多的餐廳、小吃涌入，歷史文化街區漸成“逛吃街”有些微詞，但有特色、有品質的餐飲美食所起的引流效果也著實明顯?！叭?023年火出圈的淄博燒烤，今年伊始火出圈的哈爾濱冰雪旅游，當地營造了高熱度的沉浸式場景消費，從中受益火出圈的餐飲在其中發揮了很重要的作用?！笔猩虅站窒M促進處副處長陳潔認為，餐飲和文旅融合，相互成就，才能形成商文旅一體式的良性發展，讓消費者愿意停留并埋單。

　　為商家搭臺 溫州力促餐飲消費煥新

　　去年，全市餐飲業保持較快增長。據市統計局數據，2023年1-10月份，我市限上餐飲業營業額同比增長19.2%，增速高于全省平均2.1個百分點，居全省第4位；其中10月份當月增長12.9%，增速高于全省平均3.7個百分點。其中有餐飲商家出臺促銷活動、疊加賽事經濟、國慶等節假日經濟的促進作用，溫州餐飲積極求變，探索各種內容、形式的沉浸式場景消費，也大大激發市民的消費熱情。

　　據溫州市文化廣電旅游局、市住房和城鄉建設局、市商務局等相關部門信息，溫州獲批國家歷史文化名城后，從五馬歷史文化街區改造開始，目前五馬街、蟬街、公園路1.4公里步行路段為主軸，14條背街小巷為脈絡的新五馬商圈已經形成，九山-松臺山歷史文化提升項目持續推進，松臺三牌坊街區亮相，九山文旅開發項目簽約落地，古港遺址的發現則進一步推動朔門歷史街區煥新。鹿城蒲州老街、墨池坊、龍灣寺前街、平陽坡南街、樂清黃華甌潮里文化旅游街區、蒲岐古城、北大街等眾多項目也陸續亮相。

　　除了這些富蘊歷史記憶和人文內涵的文化街區，一些城市邊角地塊也被挖掘改造成新式街區。如位于蒲鞋市街道的小壩坊、雙井坊、城市島嶼等新晉的網紅街區，就是分別利用城中村片區、老雙井頭菜場、道路拓寬工程建設完成后留下的閑置空地等城市更新難點、亂點，挖掘出文藝小清新、溫州特色的市井煙火氣、城市憩息地等內涵。

　　而溫州近幾年陸續推出的《溫州市旅游業發展“十四五”規劃》、提振餐飲業發展信心十條舉措、《溫州市國家文化和旅游消費試點城市建設工作方案》、《溫州市首發首店經濟實施細則(試行)》、《溫州市文旅深度融合工程實施方案》等規劃和政策措施，著力降低餐飲業準入制度性成本，規劃文化街區建設發展和餐飲等業態布局，推出甌味佳肴品牌提升計劃，積極培育特色美食街區、特色美食店、連鎖龍頭企業等。對于積極探索新消費模式的店鋪，如市區重點商圈、特色商業街區內設立吸引消費客流的潮店、快閃店、時尚買手店、年客單量達到50萬單的網紅店，達到限上商貿企業標準的均給予20萬元獎勵，國際知名品牌、國內知名品牌（含中華老字號）在“甌江會客廳”“五馬商圈”開展首發首秀活動的，可最高獎勵100萬元。國際知名品牌企業簽訂3年以上入駐協議后或自持物業在溫州開設中國（內地）首店、浙江首店，分別給予品牌企業獎勵200萬元、100萬元。

　　陳潔認為，溫州各地加大歷史文化街區改造提升力度，掀起打造歷史文化街區的熱潮。各相關部門鼓勵、支持餐企入駐、餐飲提升、促進消費升級的政策措施陸續推出，從實際效果上看，是在合力搭建溫州新消費發展的沉浸式場景，力促商文旅融合發展?！斑@也意味著溫州餐飲企業要加快轉型提升，才能利用好溫州搭建的發展平臺?！眳菨嵄硎?，只有積極求變，才能滿足消費需求的瞬息萬變。