“移動助餐車”頗受歡迎

小飯碗裝著大民生。近期聚焦老年人“就餐難”，展開了一系列討論。作為養老服務“剛需”之一的老年食堂，建在哪？怎么建？如何做到服務不缺位，既暖胃又暖心？

在一些空間匱乏的老舊小區，老年食堂的選址成了難題：一方面，很多社區（小區）沒有足夠面積的管理用房；另一方面，老年食堂為了更好地服務老年人，需要距離居民小區越近越好，而燒制所帶來的油煙、噪聲問題，或多或少會影響周邊居民的生活，選址不當容易成為投訴的對象。距離既不太近，也不太遠的點位不好找。

在橙柿直通車的系列報道中，潤萬家老年食堂的創始人酈劍曾提到“移動助餐車”模式：只需要一個停車泊位的大小，就可以放置一臺助餐車，無油煙無噪聲，讓老人在家門口就能吃上熱騰騰的飯菜，引起不少市民的關注和點贊。

“移動助餐車”有哪些優缺點？適不適合鋪開推廣？老人就餐的感受如何？昨天上午，橙柿直通車來到上城區南星街道紫花苑小區做了場直播，觀眾朋友直觀地感受了“移動助餐車”是怎么工作的。

最小的社區食堂

菜品葷素搭配，價格實惠

紫花苑是老年居民占比較高的老舊小區，隨著空巢、失能、高齡老人的增多，“吃飯難”成了困擾老人的生活難題。

“最近的老年食堂，離這里2站路遠，老人往返不太方便?！睗櫲f家老年食堂創始人酈劍告訴記者，“在屬地街道、社區大力支持下，2021年1月，紫花苑‘陽光老年助餐車’正式開始試運營?！?/p>

助餐車的位置就在紫花苑南區小公園的一角，橙白相間的外邊非常醒目，一進小區西門就可以看到。點餐窗口處安裝了護欄和坡道，保障老人排隊時的人身安全。

一眼看去，助餐車的占地面積只有五六個平方米，差不多一個停車泊位的大小，可能是最小的社區食堂了。但是麻雀雖小、五臟俱全，餐車內部的配套設施非常齊全：菜品保溫池、蒸箱、排風系統、收銀系統……干干凈凈清清爽爽，配合窗口全透明的玻璃，讓老人吃得安心、放心。

上午十點半，送餐的面包車開進小區，菜品很豐富，有筍干燒肉、紅燒豬腳、獅子頭、甜豆胡蘿卜丁炒蛋、萵筍金針菇肉絲、家常豆腐、腐竹木耳肉片、香菇青菜、肉汁蘿卜、蔥油鱸魚、肉餅煎蛋、白斬雞，香腸蒸蛋。最貴的是紅燒豬腳，20元，最便宜的是香菇青菜，5元。老人（60-79歲）打8折，80歲以上打7折。

菜送到的時候還是熱的，稱重記錄后，兩位大姐將一樣一樣菜品放入保溫池，一時間菜香四溢，熱氣騰騰。與此同時，老人已經排好隊，準備選菜打包。

排在第一位的是一對老夫妻，兩人打開保溫袋，掏出大小飯盒開始逐一挑選。奶奶姓吳，滿頭銀發，今年已經83歲?！拔覀冃^老年人多，一共就這么點大的地方，能夠有一個開在家門口的食堂真的蠻方便，實惠又放心?！眳悄棠掏诵萸笆墙處?，說話很有條理，“這也離不開街道社區的支持，為我們老年人著想”。

酈劍告訴記者，目前潤萬家老年食堂一共有28個深入居民小區的助餐點，像這樣的移動助餐車有4輛，“我們的‘八爪魚’體系的最大優點，就是將老年食堂切配、燒制、助餐三大流程通過配送體系做好分割，由點及面，形成一套完整的服務體系。一方面，在解決老年食堂選址難問題的同時降低了運營、人工成本，另一方面，可以讓助餐點像章魚的觸手一樣深入居民小區，將熱飯熱菜送到老人家門口，最大程度給老人帶來方便與實惠?！?/p>

一社區一食堂

是所有燒不動菜的老人的盼望

在觀看直播的過程中，有不少橙友在橙柿互動橙友圈及相關文章下方給我們留言：

138××××0537：我們杭州好的老年食堂很多，給他們點贊！這種方法（移動助餐車）凝結了街道、社區、潤萬家三方心血，解決了實際問題。

138××××5795：感謝快報，能提出老年食堂的問題，希望各級領導能看到，想辦法解決這個難題，我們老年人期盼著！謝謝了！

135××××3371：一社區一食堂，當然是所有上了年紀，燒不動菜的老人所盼望的。但如果是那種只有十幾幢的小型社區，根本算不上一個完整的社區，街道和社區可能以人口太少來婉拒老年人盼食堂的訴求。是否可以如記者提到的拓寬領域渠道，也往年輕人那里考慮，因為雙職工忙碌的年輕人也需要食堂。

138××××8118：橙柿的這個話題太好了，說到我一個退休人員的心里去了?，F在百姓生活水平提高了，交通改善了，看病難也改善了許多，就是吃飯的便利性實惠性還不夠，很羨慕有老年食堂的社區。期望在橙柿的推動下，各級政府能在這方面有所作為。

一社區一食堂

“布網”是關鍵

家家都有老，人人都會老。隨著人口老齡化的腳步越來越近，對養老服務的精細化、多元化也提出了更高要求，尤其是老年人的就餐問題，更是急中之急，重中之重。

在關注老年食堂問題之初就提出了一個概念“一社區一食堂”——讓老人能夠在家門口享受到食堂帶來的溫暖，與此同時，食堂的受眾也不再局限于老年人，而是服務于整個社區，老中青三代都可以在家門口享受到“社區食堂”便捷貼心的就餐服務。

通過記者深入一線的采訪，以及和在這行深耕多年的餐飲業人士一起分析和探究，可以得出結論，社區食堂的經營思路和連鎖飯店有所不同，一方面，惠民的屬性決定了食堂菜品要走“薄利多銷”的路子；另一方面，目前絕大多數燒制型食堂所帶來的油煙噪聲問題顯而易見，點位的選擇、鋪開深入居民區，難度比較大。

“點線面相結合，布網才是關鍵?！庇^看了昨天的直播之后，有觀眾點出了其中的關鍵所在。只有構成一套完整的體系，才能真正降本增效，同時提高容錯率，在菜品、人工成本逐漸增長的未來站穩腳跟。

潤萬家的“八爪魚”模式是目前比較成功的探索范例。老年食堂在盈利方式多元化和怎么把觸角更深更廣鋪進居民區等方面，還有不少的提升空間，值得民政、街道社區、小區物業等和居民生活密切相關的政府部門以及單位去探索思考。