一大早，張建波就忙開了。他一邊撒酒藥，一邊不停地快速攪拌還冒著熱氣的糯米飯。不一會兒，這間不起眼的小房子里，蒸汽氤氳，糯米香撲鼻而來。這里是余杭區黃湖鎮青山村青山農家酒展示館的釀酒坊，也是“酒藥制作技藝”非遺代表性傳承人張建波傳承百年制作工藝的“主戰場”。

一方水土，成就一方佳釀。在青山村，用食物釀酒的習俗自古有之，而糯米酒就是極具當地酒文化特色的品種之一。如今，這一“青山味道”在張建波家三代人的堅守與傳承下，飄出了歲月醇香。

“釀糯米酒，酒藥是靈魂。我們將制作好的酒藥切割成一個個小方塊，這樣后期在使用的時候，能控制酒藥的配比，更容易把關酒的口感?！睆埥úㄕf，通過酒藥釀出來的酒會很好儲存，放十余年不成問題。隨著時間推移，酒液香味愈發醇厚，色澤漸變為琥珀色，酒精度數也會相應降低1至2度。

如此重要的酒藥，要經過磨粉、混合、踩實、板壓、切塊、發酵、出花、曬干等十幾道工序才能制作出來。它不僅能釀出美酒，還能為當地村民帶來一筆額外的收入。如今在青山村，因為酒藥制作而聚攏來的村民已有10多人?！拔颐磕甓紒磉@里跟大家一起釀酒，一年最多的時候大約能有3萬元的收入?！?0歲的張蓮華笑著說道。

除了獨特的酒藥制作技藝，張建波用于制作糯米酒的水和糯米也很講究。

“本地龍塢水庫的水沒有化學殺菌劑，更能保證米酒地道的風味。糯米我選的是這種新鮮且圓粒的，這樣釀出來的酒品質才好?！彪S著季節的變化，張建波還會對釀酒時的高溫蒸煮和水的控溫時間進行適當調整。

“我們的酒銷路很廣，除了本地客戶，每周都有全國各地的旅游團以及國外游客購買回去，當作禮品贈送給親友?！睆埥úㄐχf。在線下發力的同時，張建波還計劃借助互聯網平臺，大力拓展線上銷售渠道，讓更多的人品嘗到這份地方佳釀。

張建波在傳承經典的同時，還大膽創新，研發了箬葉酒、青梅酒、番薯酒等多種品類，并不斷更新包裝設計，不斷研發專利技術。

“在時代洪流之中，我們在變，但傳承之心不變?！睘榱俗屵@一縷“青山味道”能夠流傳下去，張建波在當地政府的支持下，創辦了一家青山農家酒展示館。這是一家以“農家酒文化”為主題的省級鄉村博物館。該展示館面積320多平方米，分為實物展示區、蒸餾釀造區、酒文化展示區、產品展示區，包含了共富工坊、非遺工坊和農家書屋板塊。張建波說：“我們在館內開設了非遺技藝制作課程，想通過教授各種古法釀酒技藝，讓游客沉浸式體驗古代全流程釀酒工藝，進而愛上底蘊深厚的中國農家酒文化?！?/p>

記者手記

酒文化“釀”出共富芬芳

美酒，不僅有它所連接的四時八節、人生大禮，還有它所引起的社會風尚和文化表現。

在張建波的記憶中，“糯米酒香”是一份傳承，讓古老的酒藝煥發新彩是肩上的責任和擔當。從一粒粒糯米，到餐桌上的一杯杯美酒，釀酒是時間的藝術，也是釀酒人的藝術。張建波堅守傳統文化的純粹，讓青山村這一碗甘甜潤喉的糯米酒代代相傳，歷久彌新，也讓酒文化釀出芬芳的共富之花。