“冬至一碗酒，來年甜日頭?！边@是杭州雙浦鎮一直流傳的一句話，也是人們與季節的一個約定。

這碗酒被外地食客冠以“雙浦小茅臺”，對此雙浦人有些不適應，他們還是習慣稱作：土燒酒、高粱酒、蘆稷燒……樸實的名字隨著醇厚的酒香傳了一代又一代。

每年過了立冬，蘆稷燒開燒，酒香在錢塘江邊飄起，至今已有千年歷史。

11月13日上午，錢江晚報·小時新聞記者來到杭州西湖區雙浦鎮東江嘴村，看看“錢塘江畔制酒忙”的景象。

早上7點多，鄭利泉就來到堂弟鄭水利家，準備燒酒。鄭利泉是雙浦小有名氣的釀酒師傅。在雙浦鎮，像他這樣的燒酒師傅有10位左右，而東江嘴村就他一位。

今年，鄭水利自家喝的酒加上送朋友、賣客戶的，林林總總訂了5000斤?！耙惶炷軣?000斤，要燒兩天，燒完了再去別的地方?！编嵗@樣打算。

燒酒攤有成套的設備，蒸餾機、酒甑、導氣管……設備是前一天晚上用車拉過來的，雖然設備先進了，但套路還是流傳下來的，“早在9月就把紅高粱放桶里發酵，發酵兩個月后，燒開，把酒蒸餾出來，蒸餾過程要兩個半小時?！?/p>

早上10點多，當天的第二鍋出酒。伴隨著蒸餾后的冷凝反應，澄澈的酒汩汩流出，冒著熱氣，匯入酒甑。

別看燒酒現場忙成一團，其實最難的步驟不是現在，而是最初的發酵?！鞍l酵的兩個月里，要注意氣溫變化，太冷太熱都會影響出酒量?！编嵗f，自己燒酒十多年，把發酵技術學到位就用了四年。

鄭利泉今年58歲，燒酒手藝是父親教的，父親的手藝又是爺爺教的……代代相傳，流傳至今。

和父親不太一樣，鄭利泉不愛喝酒，但喜歡燒酒，“別人說我燒的酒好喝時，我就有成就感?！?/p>

燒酒的機器一年開兩次，一次在4月到6月，一次在9月到次年1月。

“這兩個時間氣溫適宜，最適合釀酒。不過，訂單是下半年訂單比較多?！编嵗易|江嘴村九號浦53號，在他家就可以買到他燒的酒，一壇能裝20斤，賣300元左右，三年以上的陳釀則賣近400元。

正所謂“酒香不怕巷子深”，這幾年，靠著親戚朋友的口口相傳，鄭利泉的燒酒開始走出東江嘴，走出雙浦，也走出了杭州。

在東江嘴村，鄭利泉的流動燒酒攤檔期排得很滿，要燒到臘月時分才算告一段落。不過，鄭利泉也提醒，“酒還是要少喝，喝多了不好?！?/p>

雙浦鎮愛喝“蘆稷燒”，結婚、招待來客，都要開一壇。趕上過年，串門做客，送一壇新酒是必須的。

這個小村的深秋，伴著蘆稷燒的香氣，有著自己的滋味和氛圍感。