“師傅，這個青菜幫忙炒一下，還有份蝦，看著做，好吃就行?！蔽顼堻c，一顧客拎著剛買的菜，徑直奔向古蕩菜市三樓的“共享廚房”，他聽說這里有代炒服務。

今年元旦后，完成新一輪提升改造的古蕩菜市再次亮相，并帶來“共享廚房”這一新空間?！案脑烨白鲞^周邊群眾民意調查，不少人提出希望有代炒服務?！薄肮蚕韽N房”負責人李健說，目前正在試運營，“食材新鮮、明廚作業都是優勢，對比下館子，菜色選擇也更自由?！?/p>

2024年以來，隨著杭城多家菜市場完成提升改造，也讓“代炒”屢次出圈，吸引眾多人體驗。

所謂代炒，一般是菜市場周邊的小店“兼職”，在空閑時段為顧客加工食材。單獨開辟廚房“全職”代炒，古蕩菜市是第一家。

試營業一周，市場內商戶小馮近水樓臺，變成了?？?，經常在飯點拎菜上樓?！氨绕鸪酝赓u，自己過手的食材肯定放心?！币粊矶?，小馮和掌勺大師傅也熟了，“他有二十多年手藝，做的家常菜口味很好?！?/p>

在杭城另一家網紅菜場文二菜市，代炒已紅火了半年。市場內的“尚原坊”既是早點鋪，也做家常菜，口碑不錯?！叭ツ晗奶?，有位老客提出，能不能幫忙加工兩道菜？”該店負責人說，店里能代炒這事兒慢慢傳開了，“上午11點、下午5點都是點單高峰期，周末還要排隊，顧客基本是年輕人?！迸赃吜硪患摇拔亩c心店”多年來只為市場內商戶提供代炒服務，眼下也擁抱新變化，全面開放，一到周末生意好得忙不過來。

“95后”姑娘小胡經常去文二菜市代炒，在她看來代炒有三點優勢，食材干凈衛生、自己省心省力、價格公道實惠?！耙槐P青菜、一盤青椒炒肉，加工費20元?！毙『f，不同店家收費略有差異，“下班路過菜場，算上成本不到40元?！?/p>

自己創業的“90后”姑娘小唐開了家工作室，4名員工全是年輕姑娘?！耙郧耙袋c外賣、要么下館子?！毙√普f，現在大家都欣然接受代炒，“一開始輪流去附近菜場買，后來就網購蔬菜，帶到小店加工，感覺在健康和實惠中找到了平衡?！?/p>

嗅到市場需求后，“90后”姑娘阿綠在小紅書等社交平臺上嘗試拓展了上門代炒業務，頭一個月就掙了一萬多元，每天至少有三單?！翱梢宰詡涫巢?，也可以代買食材，后者需增加十多元代購費?！卑⒕G說，三菜一湯88元、四菜一湯108元，“客人基本30多歲，在家吃干凈衛生?！睘榱嗽黾訌唾徛?，阿綠沒停止學習，各地口味菜肴都會一點。

在阿綠看來，眼下大眾越發重視飲食安全，代炒賽道可能會演化出更多形式，核心競爭力就是口味和服務。阿綠開始用視頻記錄過程，讓顧客吃得更放心；古蕩菜市的“共享廚房”提供增值服務，專業廚師，管做管教，后續還將上線“小程序點餐”。